餐飲行業(yè)會計分錄來啦！非常適合會計小白學習哦~

　　根據《2020 中國餐飲業(yè)年度報告》數據顯示，2019 年全國餐飲收入達到 46721 億元，同比增長 9.4。其中，全國限額以上單位餐飲收入 9445 億元，同比增長 7.1。

　　2020年餐飲業(yè)受疫情影響較大，1-2 月餐飲收入同比大幅下降 43.10，1-6 月累計同比下降 32.8，但是全國餐飲收入依然非常可觀。而對于會計人來說，餐飲行業(yè)會計崗位依然是比較熱門的選擇~仁仁為大家分享一份餐飲行業(yè)比較普遍的賬務處理方法，當然，每家餐飲門店都有自己的要求，大家靈活變動就好啦~

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　　餐飲行業(yè)會計核算方法

　　餐飲產品的成本應是餐飲產品制作過程中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由于餐飲產品的種類多，數量零星，生產、銷售和服務功能通常融為一體，因此在實務中，很難將所發(fā)生的成本費用嚴格地“對象化”，而是將餐飲產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、企業(yè)管理費用等作為期間費用分別計入營業(yè)費用或管理費用中。因而餐飲產品的成本僅指飯店一定時期內耗用的原材料、調料和配料的總成本。

　　由于餐飲產品具有種類多和數量零星的特點，因此在實際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計算的工作將十分繁重。為了減輕成本計算的工作量，餐飲產品的成本通常按全部或大類計算。其總成本的計算與結轉可分別采用“永續(xù)盤存法”和“實地盤存法”。

　　(1)永續(xù)盤存法

　　永續(xù)盤存法是指按廚房實際領用的原材料數額計算與結轉已銷餐飲產品總成本的一種方法。采用這種方法，計算出已銷產品成本時，應借記“主營業(yè)務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

　　需要注意的是：若當月領用的原材料廚房全部耗用，產品也全部售出，則領用原材料的合計金額(即“主營業(yè)務成本”賬戶的借方發(fā)生額)即為本月已銷餐飲產品的總成本;若當月領用的原材料在月份內未用完，那么在計算已銷餐飲產品的總成本時，必須將未用完的材料成本扣除。

　　按規(guī)定，廚房對于當月已領未用的原材料成本可保留在“主營業(yè)務成本”賬戶;對于材料應辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理“假退料”手續(xù)。

　　(2)實地盤存法

　　實地盤存法是按照實際盤存原材料的數額。例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

　　計算公式為：

　　本期已銷餐飲產品的總成本=期初原材料的結存金額 本期原材料的購進金額-期末原材料的盤存金額

　　會計部門根據計算出的本期已銷餐飲產品所耗用的原材料成本后，應借記“主營業(yè)務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

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　　餐飲行業(yè)常見會計分錄

　　1.直接消耗餐料購入

　　（1）分錄：

　　：付（應付）XX餐料款

　　借：主營業(yè)務成本

　　貸：庫存現金/銀行存款/應付賬款

　　（2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、銀行付款單據

　　（3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、后廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。

　　2.需要入庫餐料購入

　　（1）分錄：

　　：付（應付）XX餐料款

　　借：原材料-餐料

　　貸：銀行存款/應付賬款

　　（2）附件：

　　采購發(fā)票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據

　　（3）附件審核流程：

　　采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。

　　餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。

　　3.后廚領用餐料（月末匯總做）

　　（1）分錄：

　　：餐料庫調廚房餐料轉賬

　　借：主營業(yè)務成本

　　貸：原材料-餐料

　　（2）附件：

　　調撥單，餐料盤點表

　　（3）附件審核流程：

　　調撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。

　　餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。

　　4.月末將已經入庫未付款餐料入賬

　　（1）分錄：

　　：已入庫未付款餐料列帳

　　借：原材料-餐料

　　貸：應付賬款

　　（2）附件：

　　餐料入庫單

　　（3）附件審核流程：

　　入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。

　　5.將月末廚房未使用的餐料沖減成本

　　（1）分錄：

　　：月末盤存餐料沖成本

　　借：原材料-廚房

　　貸：主營業(yè)務成本

　　（2）附件：

　　廚房盤存表

　　（3）附件審核流程：

　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經理簽字。次月同金額從原材料-廚房轉入主營業(yè)務成本。

　　水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉成本的依據。

　　6.餐廳收銀員繳款

　　（1）分錄：

　　：收（預收）餐廳繳XX餐費

　　借：庫存現金/銀行存款

　　貸：主營業(yè)務收入—餐飲收入/預收賬款

　　（2）附件：

　　繳款單，發(fā)票開具申請單，發(fā)票

　　單獨存放單據：餐廳報表，點菜單

　　（3）附件審核流程：

　　繳款金額與餐飲收現點菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。

　　7.結轉成本

　　(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數 - 月末盤點數)

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　　8.下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中

　　(上月盤點紅字金額數)。

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　9.取得營業(yè)收入時

　　借:現金銀行存款

　　貸:主營業(yè)務收入

　　10.購買材料支付工資以及其他費用時

　　借:營業(yè)費用-二級科目

　　貸:現金

　　11.月末結轉成本費用時

　　借:本年利潤

　　貸:營業(yè)費用

　　12.月末結轉營業(yè)收入

　　借:主營業(yè)務收入

　　貸:本年利潤

　　13.結轉本年利潤

　　盈利時:

　　借:本年利潤

　　貸:利潤分配

　　虧損時:

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

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　　餐飲行業(yè)常用計算公式

　　1.飯店經營利潤計劃

　　1)直接計算法。其計算公式為：

　　飯店計劃期經營利潤=∑(某營業(yè)項目計劃收入-某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本-某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用-某營業(yè)項目計劃稅金)

　　2)因素測算法。一般可分為三步進行：

　　第一步，確定基期經營利潤。其計算公式為：

　　基期經營利潤=基期1～3季度實際經營利潤 基期第4季度預計經營利潤

　　第二步，測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為：

　　接待量變化增減經營利潤=∑[(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×基期經營利潤率]

　　價格變化增減經營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×(1-稅率)]

　　第三步：

　　成本費用變化增減經營利潤=計劃期飯店營業(yè)收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)

　　稅率變化增減經營利潤=∑[計劃期某項營業(yè)收入×(計劃期稅率-基期稅率)]

　　計劃期經營利潤總額=基期經營利潤 或-計劃期上述各項經營利潤增減額

　　2.飯店信用期限

　　增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應收帳款的信貸費用-壞帳損失)=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)

　　產生應收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金 新增營業(yè)收入部分應收帳款所需增加的資金=(平均收款期的變化×原先日均收入) (新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)

　　3.飯店營業(yè)成本

　　飯店營業(yè)成本=餐飲部成本 商品進價成本 商品進價成本 車隊的營業(yè)成本 洗滌部成本 其他成本

　　商品進價成本=商品進價 進口稅金 購進外匯差價 支付委托外貿部門代理進口的手續(xù)費

　　4. 計劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數=餐位數×餐次×計劃期天數

　　5.收入費用率

　　收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100

　　6.餐廳實際接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位數量)×100

　　7.餐廳收入

　　餐廳收入=餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額

　　人均消費額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次

　　8.餐飲經營利潤

　　餐飲經營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用=(餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用

　　9.飲食品成本毛利率

　　成本毛利率=(銷售價-原材料成本)/原材料成本×100=(毛利額/原材料成本)×100

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　　　　企業(yè)發(fā)生的餐飲費用支出，因用途不同，其分錄處理也有所區(qū)別。對于餐飲費，相關會計分錄有哪些？
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